十三香滷味變化版之酸菜夾心豆干、脆皮肥腸
一個move 滷味華麗變身。
雖然打定主意，本周晚餐靠滷味撐場，但天天吃其實會吃膩。做點簡單的變化，滷味才不會邊際效益遞減。
酸菜夾心豆干：
觀光景點常看到這味，剛好昨天有炒辣酸菜，靈機一動，可以仿攤販的做法，做成夾心豆干。
1.滷好的大溪豆干，切開不切斷，夾入辣酸菜、蒜苗。
辣酸菜炒法：
1.酸菜心（約300ｇ)泡水一夜，去除鹹味。(中間可以換兩、三次水)
2.酸菜心洗淨切末
3.乾鍋煸香酸菜心(這個步驟是逼出酸菜心內部的水份，炒起來才會爽脆好吃，不宜省略）
3.炒菜鍋加油，辣椒、蒜末爆香，下酸菜心。
4.加四大匙糖調味（我喜歡酸菜略帶甜甜的口感，跟鹹鹹滷味搭起來比較平衡，若不喜歡可以加兩大匙）
脆皮肥腸
肥腸是整鍋滷味中，中藥香味最鮮明的，單吃就好吃了。想來點變化的話，可做成脆皮肥腸。
1.炒鍋下一點油，脆腸下鍋煎香煎脆（我想省油，沒用油炸）
2.撈起肥腸，倒出鍋中多餘油，下蒜末、乾辣椒爆香，再下肥腸喇一喇，就完成了。
以上做法，滷味、酸菜都是事先做好的，所以今天還是有完成30分鐘上菜的任務喔。
十三香滷味做法：
https://www.facebook.com/akirasunrise168/posts/1266475563451232
＃竹科煮婦
＃30分鐘快速上菜系列
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